برنج دودی سنتی صدری هاشمی جوانه صدرا – (کیسه 10 کیلویی)

برنج دودی

خرید برنج دودی درجه یک باید از فروشگاه های معتبر انجام گیرد؛ زیرا مشخص نیست که هر نوع برنج دودی با چه موادی دودی شده است.

امروزه برنج دودی به یکی از ارقام مهم برنج تبدیل شده و غذایی اصلی اکثر مردم مناطق شمالی کشور است. برنج های دودی تفاوتی با برنج های معمولی ندارد؛ این برنج ها با روش های مخصوصی دود داده شده و به اسم برنج دودی نام گذاری می شوند. برنج دودی صدری هاشمی یکی از با کیفیت ترین انواع برنج های دودی است که در بین مردم گیلان مصرف زیادی دارد. در این مقاله اطلاعات مفیدی در زمینه خرید برنج دودی و شرایط نگهداری و مصرف آن در اختیارتان قرار می دهیم.

برنج صدری هاشمی دودی چیست؟

برنج دودی صدری هاشمی یکی از با کیفیت ترین ارقام برنج است که با روش های مختلفی دودی شده و به بازار عرضه می گردد. این نوع برنج از ترکیب برنج صدری و برنج هاشمی به دست می آید. به دو روش تولید برنج صدری هاشمی دودی انجام می شود؛ روش اول در زمان پاشیدن بذر باهم ترکیب می شوند و در روش دیگر زمان برداشت دو برنج را باهم ترکیب می کنند.

بیشترین نوع برنجی که در شالیزارهای استان های شمالی مثل گلستان، گیلان و مازندران کشت می شود رقم برنج هاشمی است که در بین تمام ارقام برنج صدری بلندترین دانه را دارد. این نوع برنج از بهترین انواع برنج های طعم دار ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد از این رو خرید برنج دودی صدری هاشمی در بازار رونق بالایی داشته و از سراسر کشور مشتریان خاص خود را دارد. علت محبوبیت این نوع برنج، پخت مناسب و ساختار و شکل آن است. همچنین برنج دودی هاشمی  کیفیت خوبی دارد؛ چرا که به دلیل مقاومت بالای این رقم برنج در برابر آفات گیاهی و جانوری در زمان کشت از سم و کود شیمیایی کمتری استفاده می شود. برای خرید برنج دودی را می توانید از فروشگاه های معتبر انجام دهید.

مراحل دودی کردن برنج صدری هاشمی

دودی کردن برنج با هدف تغییر ذائقه و برای تنوع بخشیدن به طعم و عطر برنج انجام می شود؛ برای دودی کردن برنج چندین مرحله انجام می شود.

مرحله یک- در اتاقک های دود خرده های چوب درختان را مقداری آتش می زنند تا بدون آتش گرفتن فقط تولید دود کنند.

مرحله دوم- در مرحله بعد کیسه های برنج را به مدت چند ساعت در این اتاقک ها می گذارند.

مرحله سوم- در طی مرحله دوم کسیه های برنج که در مجاورت دود قرار دارند بو و عطر دود می گیرند.

در صورتی که برای دودی کردن برنج چوب های مرغوب و عاری از مواد رنگی یا طعم و اسانس زیاد استفاده شود، برنج دودی با کیفیت و اعلایی به دست می آید که برای مصرف کننده ضرری نخواهد داشت.

نکته: استفاده از چوب درخت کاج که دارای اسانس و طعم است، چوب های رنگ شده، چوب های آغشته به مواد نفتی و چوب های شیرابه دار برای دودی کردن برنج مناسب نیستند؛ زیرا این مواد همراه دود وارد برنج شده و طعم و عطر ناخوشایندی به آن خواهد که برای سلامتی مضر هستند.

مصارف برنج دودی

برنج دودی را به دو صورت آبکش و کته می توان طبخ کرد که در هر دو روش از لحاظ ظاهری و عطر و عطم بسیار عالی است. نکته مهمی که اینجا مطرح می شود اینکه با برنج دودی چه چیزی بخوریم و چه چیزی نخوریم. بعد از پخت برنج دودی و هنگام خوردن بهتر است به همراه آن میوه و سبزیجات مصرف شود؛ علت این امر جلوگیری از اثرات بد ترکیبات مضری است که امکان دارد در برنج باقی مانده باشد. همچنین اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید از مصرف برنج دودی به همراه غذاهای سرخ کردنی و فرآوری شده و آماده پرهیز کنید تا از خطرهای احتمالی که سلامت را تهدید می کند جلوگیری شود.

ویژگی های بارز برنج دودی

از لحاظ ظاهری برنج دودی تفاوت زیادی با برنج های سفید نداشته و در برخی موارد رنگ آن کدرتر دیده می شود و تنها تفاوت در طعم آن است. همانند برنج سفید برای برنج دودی نیز ارقام مختلفی وجود دارد که از مهم ترین آن ها برنج دودی هاشمی و برنج دودی صدری هستند. از مهم ترین ویژگی های ظاهری برنج دودی که نشان دهنده کیفیت فوق العاده این برنج است می توان به عطر و طعم عالی آن قبل از پخت و بعد از طبخ، قد کشیدن دانه برنج هنگام پخت و ماندگاری بالای آن بعد از طبخ اشاره کرد..

 طرز پخت برنج دودی

قبل از طبخ برنج دودی بهتر است مقداری از آن را در ظرفی ریخته سپس چندین بار آن آبکشی کنید و هر بار با دست آن ها را هم بزنید و آب را دور بریزید. در نهایت به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج در ظرف آب ریخته و به آن نمک بیفزایید. بعد از گذشته  تا 4 ساعت می توانید برنج را به دو روش آبکش یا کته طبخ نمایید.

1.پخت برنج دودی به روش کته

• مطابق مطلب فوق برنج را چندین بار بشویید تا آب برنج زلال دیده شود سپس برنج را برای مدت 5 ساعت در آب و نمک بخیسانید.

نکته مهم: به ازای هر پیمانه برنج باید یک و نیم پیمانه آب و یک سوم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید.

• در مرحله بعد به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و برنج را در قابلمه ای مناسب بریزید.
• قابلمه را روی حرارت متوسط به مدت 8 تا 10 دقیقه بگذارید تا آب برنج کم شود در این مدت کمی برنج را هم بزنید.
• در این مرحله شعله را ملایم کرده و دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.

2.پخت برنج دودی به روش آبکش

• در این روش از طبخ برنج دودی باید برنج را آبکشی کرده و برای 5 تا 6 ساعت آن را در آب و نمک قرار دهید.
• سپس به ازای هر پیمانه برنج سه پیمانه آب در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• بعد از به جوش آمدن آب برنج ها را داخل قابلمه ریخته تا زمانی که دانه های برنج از کالی خارج شوند صبر کنید.
• بعد از اینکه دانه های برنج نرم شدند آن را آبکش نمایید.
• سپس به برنج آبکش شده مقداری روغن اضافه کرده و داخل قابلمه بریزید.
• درب قابلمه را دمکنی بزارید و برای 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

خواص برنج دودی

• دارا بودن مواد مغذی و ویتامین های مورد نیاز
• داشتن مقدار زیادی کربوهیدرات
• منبع عالی ویتامین D، تیامین و ریبوفلاوین
• دارا بودن مقدار زیادی مواد معدنی نظیر آهن، کلسیم و فیبر جهت استحکام استخوان ها
• مصرف برنج دودی باعث تنظیم فشار خون می شود؛ زیرا مقدار کمی سدیم دارد
• به دلیل داشتن مقدار زیادی آنتی اکسیدان یک عامل مهم در تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از ایجاد عفونت در بدن می شود.
• برنج دودی دارای مقدار کمی مواد گلیسمی است که می تواند در تنظیم قند خون تاثیر بسزایی داشته باشد.

شیوه نگه داری برنج دودی

به طور کلی برنج به علت داشتن رطوبت پایین دیر خراب می شود؛ ولی برای اینکه ماندگاری برنج تا یک سال افزایش یابد باید آن را در محیط خنک و خشکی نگهداری کرد. بهترین شیوه برای طبخ برنج دودی، آبکش کردن آن است؛ زیرا در این روش ترکیبات مضر احتمالی برنج از بین می رود. البته ممکن است کمی از طعم و مزه برنج کم شود ولی خطری سلامتی را تهدید نخواهد کرد.

خرید برنج دودی با قیمت ارزان

امروزه در بازار انواع برنج دودی تقلبی که با اسانس دودی شده اند به وفور یافت می شود که برای سلامتی مضر است؛ بنابراین اگر قصد خرید برنج دودی ارزان قیمت را دارید بهتر است از مرغوبیت برنج اطمینان حاصل کنید و آن را از مراکز فروش معتبر تهیه نمایید. البته برنج دودی درجه یک قیمت بالاتری نسبت به سایر ارقام این نوع برنج دارد ولی کیفیت و مرغوبیت آن قابل اعتماد است.

 خرید برنج دودی با بهترین کیفیت

خرید برنج دودی با توجه به رقم آن با قیمت های مختلفی عرضه می شود. برای خرید برنج دودی با کیفیت و با قیمت مناسب می توان به شرکت های معتبری که در استان های شمالی فعال هستند مراجعه کنید؛ زیرا این مراکز ارقام مختلف برنج را با قیمت مناسب و بدون واسطه به دست مصرف کننده می رسانند.

جمع بندی

برنج هایی که با استفاده از اتاقک های دود و آتش زدن تنه چوب درختان عطر و طعم دود می گیرند را برنج دودی می گویند. در حقیقت برنج های دودی همان ارقام مختلف برنج های معطر هستند که در شالیزار کاشته می شوند که آن ها را دودی می کنند. امروزه خرید برنج دودی اینترنتی از طریق سایت و اپلیکیشن های مختلف افزایش یافته است که باید هنگام تهیه برنج به صورت آنلاین از اصل بودن رقم برنج اطمینان حاصل کرد تا محصولی با کیفیت و با قیمت مناسب خریداری کرد.